Lemon Tarte
- Un robot patissier
- Une casserole
- Des bols
- Une maryse
- Un fouet
- Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson
- Du film plastique
- Un cercle à tarte de 20cm de diamètre
- Deux poches à douille
- Les douilles de votre choix
Ingrédients :
Pour le palet breton : recette Conticini
- 3 jaunes d’oeuf
- 100g de sucre de coco
- 150g de beurre pommade
- 200g farine tamisée
- Une pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
Pour la crème au citron :
- Le jus de 3 citrons jaunes (environ 85g)
- Le zest de 3 citrons jaunes
- 100g de sucre
- 1 sachets d’agar agar
- 20cl de creme liquide à 30% de mg
- 2 oeufs battus
- 160g de beurre pommade
Pour la meringue :
- Les 3 blancs d’oeuf restant
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre glace
Recette :
Commencez par le palet breton :
1) Dans la cuve de votre robot, versez les jaunes (gardez les blancs pour la suite) et le sucre de coco puis fouettez. Lorsque le mélange a blanchi, retirez le fouet et mettez la feuille. Ajoutez le beurre pommade.
2) Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure chimique. Mélangez jusqu’a ce que le mélange soit totalement incorporé.
3) Sortez votre pâte de la cuve de votre robot et déposez la sur votre papier sulfurisé ou votre tapis de cuisson. Formez grossièrement une boule, moins vous la travaillez meilleure elle sera. Filmez votre pâte et placez au frais minimum une heure.
=> Astuce : moi je l’ai mise au congélateur pour que ce soit plus rapide.
5) Préchauffez votre four à 180°C. Lorsque la pâte a refroidie, étalez la sur votre tapis de cuisson afin qu’elle soit de la taille de votre cercle et haute d’environ 4-5cm. Enfournez 20min à 180°C.
Votre palet breton est prêt, faites le refroidir et passez à la suite.
Passons à la meringue française :
1) Versez dans votre cuve de votre robot les blancs d’oeuf et la pincée de sel
2) Fouettez dès que le mélange commence à devenir mousseux commencer à verser en pluie le sucre glace.
3) Augmentez la vitesse de votre robot jusqu’à obtenir une belle meringue brillante et formant un bec d’oiseau.
4) Pochez dans la forme que vous souhaitez sur un papier sulfurisé.
5) Faites cuire à 150°C pendant 45min.
Pour la crème au citron :
1) Dans une casserole, versez le jus de citron, les zestes, le sucre et l’oeuf battus.
2) Faites chauffer jusqu’à obtenir un liquide qui nappe les rebords de votre casserole.
3) Retirez les zests a l’aide d’une passoire ou d’un chinois, puis remettez sur le feu.
4) Ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu’à incorporation complète.
5) Versez la creme liquide et lorsque c’est bouillant ajoutez l’agar agar. Fouettez afin d’obtenir un mélange homogène. Ne vous inquiétez pas le mélange est liquide, il va devenir plus crémeux en refroidissant.
6) Placez au frais, j’ai mis au congélateur dès que le mélange avait un peu refroidi. Vous verrez que en fouettant un peu vous obtiendrez une belle crème.
7) Pochez sur votre palet breton.
8) Décorez avec les meringues et de petites billes ou tout autre décoration de votre choix.
9) Placez au frais jusqu’à dégustation.
10) Plus de temps à perdre…dévorez !
Bisous bisous mes petits donuts <3
