Paris-Brest
Matériel :
- Une casserole
- Une cuillère en bois
- Un robot patissier avec la feuille (ou un fouet)
- Une poche à douille
- Une douille basique ronde
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau
- Un emporte pièce de 3cm
- Un thermomètre
- Un cercle à tarte de 20cm de diamètre
Ingrédient :
Pour les choux :
- 125g de lait écrémé
- 125g d’eau
- 115g de beurre
- 140g de farine
- 5 oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 30g de sucre en poudre
- Du sucre glace pour la décoration.
Pour le craquelin :
- 50g de farine
- 50g de sucre cassonade
- Une pincée de sel
- 40g de beurre pommade
Pour la crème pâtissière :
- 150g de lait écrémé
- 15g de maizena
- 30g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 60g de beurre
- De l’extrait de vanille liquide
Pour le praliné amandes :
- 300g d’amandes
- 200g de sucre en poudre
- 50g d’eau
Recette :
Pour le praliné amandes :
1) Faites torréfier vos amandes dans votre four à 150°C pendant 15 à 20minutes. Veillez à remuez de temps en temps. Lorsque les amandes sont torréfiées, versez les dans un récipient afin de les faire refroidir.
2) Dans une casserole, faites chauffez votre sucre avec l’eau afin d’obtenir un sirop. Montez le à une température de 116°C.
3) Lorsque cette température est atteinte versez vos amandes dans le sirop, ne cessez pas de mélanger. Vous allez constater que vos amandes se recoupent d’une poudre blanche. Ne vous inquiétez pas c’est normal. Continuez à remuer jusqu’à ce qu’elles caramélisent. Sortez et versez le tout sur un papier sulfurisé afin de le faire refroidir.
4) Les amandes caramélisées ont refroidies, concassez avant de faire passer le tout au mixeur pour obtenir votre praliné. Vous constaterez que votre pate n’est pas très liquide. Vous pouvez ajouter un peu d’huile pour la rendre moins dense tout dépend de la texture que vous souhaitez obtenir.
5 ) Votre praliné aux amandes est prêt !
Pour la couronne de choux au craquelin :
1) Dans un bol versez les éléments du craquelin. Tout mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Etalez votre pâte entre deux papiers sulfurisés, elle doit faire 2mm d’épaisseur. Réservez au frais.
2) Dans votre casserole versez le lait, l’eau et le beurre coupé en petits dés. Faites chauffer jusqu’à ébullition.
3) Versez en une fois la farine, le sucre et le sel.
4) Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites sécher la pâte pendant une minute en ne cessant pas de remuer avec votre cuillère en bois.
5) Préchauffez le four à 170°C.
6) Versez votre pâte dans votre robot, mélangez jusqu’à refroidir votre pâte, il ne doit plus y avoir de vapeur. Ajoutez un à un les oeufs en laissant le robot à vitesse moyenne.
7) Lorsque tout est bien mélangé, votre pâte est bien lisse vous pouvez arrêter de mélanger.
8) Pochez votre couronne sur un papier sulfurisé en utilisant le cercle à tarte. Emporte piècez votre craquelin et déposez le sur vos choux.
9) Enfournez pendant 40-45 min.
10) Sortez vos choux du four lorsqu’ils sont bien dorées. Votre couronne de choux est prête !
Pour la crème pâtissière :
1) Versez dans une casserole le lait et l’extrait de vanille liquide et faites chauffer jusqu’à ébullition.
2) Dans votre robot, faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
3) Ajoutez la farine dans les oeufs blanchis. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange précédent. Mélangez à nouveau au robot.
4) Arrêtez de mélangez puis verser votre mélange dans la casserole où se trouve l’autre moitié de lait chaud.
5) Faites chauffer afin que le mélange épaississe puis sortez du feu. Versez votre crème pâtissière dans une poche à douille et laissez refroidir.
Pour le montage :
1) Découpez votre couronne de choux craquelin.
2) Pochez la crème pâtissière.
3) Pochez le praliné aux amandes dans la crème pâtissière.
4) Recouvrez avec l’autre partie de la couronne de choux craquelin.
5) Saupoudrez de sucre glace. Votre Paris-Brest est prêt !!! Dévorez 🙂
Bisous bisous mes petits donuts <3
