Tarte chocolat praliné café
Matériel :
- Un robot ou des bras bien musclés !
- Un cercle à tarte de 18 ou 20 cm de diamètre (choisissez en un avec au moins 2cm de hauteur) ou des moules à tartelettes
- Du papier sulfurisé
- Un rouleau
- Un tapis de cuisson le miens est de la marque Silpat
- Une corne ou une maryse afin de ne perdre aucune miette de votre fabuleuse pâte !
- La plus belles de vos fourchettes
- Une casserole
- Un fouet électrique
- Une poche à douille
- Une douille simple
Ingrédients :
Pour la pâte sablée (recette de Mercotte)
- 250 g de farine (tamisée)
- 30 g de poudre d’amande
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1/2 gousse de vanille – ou – quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
- une pincée de sel
- Facultatif : de l’extrait de café liquide
Pour la ganache au chocolat
- 200g de chocolat noir
- 20cl de creme liquide à 30% de MG
- 50g de beurre
Pour la ganache montée au chocolat praliné café :
- 200g de chocolat praliné
- 20cl de creme liquide à 30% de MG
- de l’extrait de café liquide (pas trop attention c’est puissant)
Recette :
Pour la pâte sablée :
1 – Commencez par la pâte sablée. C’est une recette indatable qui vient du blog de Mercotte et que j’utilise régulièrement car elle est à tomber ! Mais je l’ai customisée à ma façon pour cette recette.
2 – Dans le bol de votre robot, verser le beurre pommade et le sucre glace. Mélangez à l’aide de la feuille afin d’obtenir un mélange homogène.
3 – Ajouter les l’oeuf, la vanille, le zeste du demi citron et la poudre d’amande. Mélanger à nouveau, enfin ajouter la farine et le sel. Mélangez à petite vitesse, moins vous travaillez votre pâte meilleure elle sera, elle se tiendra mieux durant la cuisson et ne cassera pas lors de la découpe.
4 – Lorsque les éléments sont mélangez arrêtez votre robot (cette étape est très rapide). A l’aide de votre corne ou de votre maryse versez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Faites-en une boule et recouvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaissez votre pâte entre les deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une pâte d’environ 5mm d’épaisseur. Placez ensuite votre pâte au congélateur quelques minutes afin d’elle soit plus facile à froncer.
5 – Récupérez votre pâte, ne l’oubliez surtout pas dans le congélateur ça serait dommage elle est tellement délicieuse 😀
6 – Posez votre cercle à tarte au dessus de votre tapis ou un papier cuisson, récupérez le papier sulfurisé sur lequel est votre pâte et posez le sur le cercle (coté pâte hein, le papier sulfurisé du haut ne sert qu’à faire le geste proprement). Froncez votre pâte sur le cercle afin de recouvrir complètement le fond et les rebords.
7 – Retirez le papier sulfurisé et passez un coup de rouleau sur votre pâte afin de retirer l’excédent du cercle. Vous obtenez ainsi une jolie pâte sablée bien froncée prête (ou presque) à être cuite !
8 – Passez là un moment au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur, vous l’avez bien chauffée avec vos mains lors du fronçage, un petit coup de froid ne lui fera que du bien. En attendant préchauffez votre four à 200 degrés.
9 – Sortez votre pâte du frais, munissez vous de votre plus jolie fourchette et piquez la sur le fond afin qu’elle reste bien plate durant la cuisson. Votre four est chaud, enfournez pendant 10-12min (cela varie en fonction de votre four). A mi cuisson vérifiez qu’elle ne gonfle pas, si c’est le cas repiquez là un petit coup à l’endroit ou elle fait des siennes.
10 – La pate est prete lorsqu’elle se détache légèrement du cercle et qu’elle est bien dorée. Sortez la et poser la sur une grille afin qu’elle refroidisse.
Pour la ganache au chocolat :
1 – Cassez le chocolat en morceaux dans un bol
2 – Faites chauffer la crème liquide, dès le début de l’ébullition arrêter de chauffer.
3 – Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à chaque fois afin de bien faire fondre le chocolat.
4 – Lorsque le chocolat est totalement fondu, verser le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à incorporation totale. Il ne doit pas rester de beurre sinon cela se sentira lorsque la ganache sera froide.
5 – Versez sur votre pâte sablée cuite et laissez refroidir.
Pour la ganache montée au chocolat praliné café et le montage :
1 – Cassez le chocolat praliné dans votre bol.
2 – Faites chauffer votre crème liquide avec quelques gouttes d’extrait de café, comme pour la ganache au chocolat, arrêter de chauffer lorsque commence l’ébullition.
3 – Verser en 3 fois sur votre chocolat praliné et remuez jusqu’a ce que le chocolat soit totalement incorporé.
4 – Versez le beurre en petits morceaux et mélangez à nouveau.
5 – Filmez le bol puis laissez refroidir au réfrigérateur ou quelques minutes au congélateur.
6 – Lorsque la préparation est refroidie, versez dans votre robot ou montez la crème à l’aide de votre batteur électrique. Vous devez obtenir une crème épaissie.
7 – Placez cette crème dans votre poche à douille. Replacez au frais pour qu’elle soit bien compacte lorsque vous la pocherez.
8 – Sur votre tarte recouverte de ganache chocolat, pochez votre ganache montée.
9 – Vous pouvez saupoudrer de cacao et décorer avec des graines de café ou toute autre décoration.
10 – Dévorez !
Bisous bisous mes petits donuts
